こんにちは。羽原です。
一人暮らしが始まり、しばらく経ちました。
コスパの良さから自炊を始めたにもかかわらず、なぜか食材や道具にこだわり始め、本末転倒です。
その中で、去年買って特によかった食材、”禁断の肉”を紹介したいと思います。
その名も、”グアンチャーレ”。楽天で買いました。
日本で一般的に知られているカルボナーラは、ベーコンを使用しますが、向こうではこのグアンチャーレを使用します。
今回は、このグアンチャーレを使ったカルボナーラを作ってみます。
使用するチーズは、この”ペコリーノロマーノ”です。これはカルディにありました。
スーパーに”パルミジャーノレッジャーノ”が稀に売ってるので、それでもいいと思います。
あらかじめ、削ったチーズ30gを卵二つと混ぜておきます。牛乳は不要です。
これを少量のオリーブオイルでカリカリに焼きます。脂が溶け出してこれがソースにコクを与えます。
白ワインを入れるとすごく風味のきいた香りが出てきます。
ゆでたパスタと30mlのゆで汁を加え、火にかけます。オイルとパスタがよく絡んだら、火を止めます。
カルボナーラの失敗でよくあるのが、卵がだまになることです。フライパンが熱いとすぐ卵が固まります。
そのため、火を止めたら粗熱を取るために少し待ちましょう。
上記の、卵と混ぜたチーズを投入します。卵が固まらない かつ チーズは溶ける この塩梅が難しいです。
入れたらすぐ混ぜます。熱が通って固まる前に！
この時点ではドロドロなので、ここにゆで汁を加えていき、チーズを溶かしながら、塩味をつけていきます。
皿に移して、ペッパーをかける。完成。カメラ写りと盛り付けは微妙・・・ですが、味はよきです。
ベーコンだと、ソースと肉 という感じになりますが、グアンチャーレはそれ自体が出汁を出すため、ソースにも大きな変化があります。
肉自体は、ベーコンのようなパサつきがなく、甘い。
ごちそうさまでした！
最後に宣伝です
TVアニメ『逃走中 グレートミッション』
毎週日曜 朝9時～ フジテレビ 他にて放送中です。
私も参加させていただいております。
ぜひご覧ください！
